با  استفاده از کلم برگ، می‌توان سالادهای متنوعی درست کرد که در آن از سبزیجات مختلفی استفاده می‌شود ولی این بار در کنار ترشی آبلیمو و عطر سبزیجات معطر، شیرینی حاصل از کشمش، به آن طعم تازه‌ای بخشیده است.

مواد لازم برای 4 نفر:
ـ 400 گرم کلم برگ سفید [خواص کلم]
ـ 2 عدد پیازچه
ـ 175 گرم هویج
ـ 115 گرم کرفس
ـ 70 گرم کشمش
ـ نصف قاشق چای‌‌خوری سرخالی زیره سیاه (در صورت دلخواه)
ـ یک قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خردشده
ـ 3 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون بودار
ـ یک قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش

طرز تهیه:

1 ـ با استفاده از یک چاقوی تیز، کلم برگ را به صورت خلالی خرد کنید. پیازچه‌ها و ساقه‌های کرفس را نیز حلقه‌حلقه ببرید. هویج‌ها را به وسیله چاقو به شکل خلالی خرد کرده یا اینکه از رنده درشت استفاده کنید.
2 ـ بعد از اینکه مرحله برش همه سبزیجات به پایان رسید، سبزیجات خردشده را در کاسه بلوری بزرگی ریخته، سپس کشمش و در صورت دلخواه زیره سیاه را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
3 ـ جعفری خرد شده، روغن زیتون و آبلیمو را نیز به سالاد اضافه کرده و مواد را با قاشق با هم مخلوط کنید. درظرف حاوی این سالاد را بگذارید و آن را حدود 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد با هم ترکیب شود.
پس از طی این مدت، روی سالاد را با خلا‌ل‌های هویج و پیازچه تزئین کرده و سرو کنید.
نکته: اگر دری برای کاسه پیدا نکردید، از پلاستیک‌ محافظ غذا برای پوشش دهانه ظرف استفاده کنید.

در نظر اغلب ما سالاد، ترکیبی از سبزیجات مختلف شامل کاهو، کلم، گوجه‌فرنگی، خیار و مانند اینهاست.
اگر می‌خواهید در این سرمای زمستان بدنتان در مقابل بیماری‌های فصل مصون بماند و از طرفی از خوردن مرکبات و آب آنها به روش معمول نیز خسته شده‌اید، این بار طرز تهیه سالادی را به شما آموزش می‌دهیم که مانند سالادهای رایج میوه‌ای، تنها از مخلوطی از میوه‌ها تشکیل نشده است بلکه ترکیبی است از مرکبات و سبزیجاتی مانند پیاز، نعنا و... که در دستور آن خواهید دید.
این سالاد سرشار از ویتامین C بوده و برای سرماخوردگی بسیار مفید است.

مواد لازم برای 6 نفر:

ـ 4 عدد پرتقال ریز
ـ 2 عدد نارنگی
ـ 2 عدد پیاز
ـ یک قاشق سوپ‌خوری زیره
ـ یک قاشق چای‌‌خوری پودر فلفل سیاه
ـ یک قاشق سوپ‌خوری برگ نعنای تازه، (خرد شده)
ـ 6 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
ـ مقداری برگ نعنای تازه و تعدادی زیتون سیاه برای تزئین
ـ یک قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش
ـ یک قاشق سوپ‌خوری آب پرتقال

طرز تهیه:

1 ـ پوست پرتقال‌ها و نارنگی‌ها را کنده و هر کدام از آنها را با چاقوی دندانه‌دار از مقطع با قطر نیم سانتی‌متری حلقه‌حلقه کنید؛ پس از آن پیازها را نیز پوست‌ بکنید و در ظرف دیگری به صورت حلقه‌حلقه خرد کنید.
2 ـ ظرف سالادخوری گودی آماده کنید و ابتدا برش‌های پرتقال و نارنگی را در ظرف چیده و سپس حلقه‌های پیاز را روی آنها بریزید.
پس از آن زیره، فلفل سیاه، نعنای خرد‌شده و روغن زیتون را اضافه کنید. در پایان آب لیموترش و پرتقال را افزوده و سالاد را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
به این صورت طعم مواد، خوب با هم مخلوط شده و سالاد جا می‌افتد. فقط مراقب باشید از این زمان بیشتر طول نکشد.
3 ـ پس از گذشت 2 ساعت، سالاد را با برگ نعنا و زیتون‌سیاه تزئین کرده و شامی رژیمی و سرشار از ویتامین C را نوش‌جان کنید.

اگر از آن جمله مردانی هستید که به سلامتی بدنتان بسیار اهمیت می‌دهید و شب‌ها به جای یک‌شام مفصل، غذایی رژیمی می‌خورید
و امشب خانم خانه، شما را بدون غذا تنها گذاشته است، سر راه برگشت به خانه، از سوپرمارکت یک‌بسته جوانه گندم یا هر جوانه دیگری که دوست دارید، خریداری کنید. سپس سری به لبوفروشی چرخی سر کوچه که بوی لبوی آن تمام فضای کوچه را پر کرده، بزنید و 4 عدد لبوی متوسط نیز از او بخرید. بقیه سبزیجات موردنیاز به احتمال زیاد در یخچال خانه‌تان پیدا خواهد شد؛ در غیراین صورت، با مراجعه به سبزی‌فروشی، آنها نیز قابل دسترس خواهند بود.
درست کردن این سالاد رژیمی که می‌تواند جایگزین خوبی برای شام سبک شما باشد، در صورت وجود مواد لازم، زیر 10 دقیقه زمان نیاز دارد. این سالاد را اضافه‌تر درست کرده و هنرمندی خودتان را به همسرتان ثابت کنید.

  مواد لازم برای 4 نفر:

ـ 100 گرم برگ اسفناج کوچک
ـ  75 گرم یا یک و یک سوم پیمانه جوانه
ماش یا گندم
ـ 2 عدد ساقه کرفس نازک (خرد شود)
ـ 4 عدد لبوی پخته

  مواد لازم برای سس:

ـ 4 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
ـ 5/4 قاشق چای‌خوری سرکه
ـ یک حبه سیر (رنده شود)
ـ 2 قاشق چای‌خوری عسل
ـ یک قاشق سوپ‌خوری پیازچه (خرد شود)
ـ نمک و فلفل به میزان لازم

  طرز تهیه:

1 - ابتدا هر کدام از لبوهای پخته شده را پوست گرفته و سپس به 4 قسمت ببرید.
ساقه کرفس را نیز در قطعات 2 تا 3 سانتی‌متری خرد کنید. اگر اسفناج خریداری شده دارای برگ‌های کوچک است، آنها را پس از شست‌وشو به صورت درسته در سالاد بریزید؛ در غیر این صورت، برگ‌های اسفناج را به اندازه‌های درشت خرد کنید.
2 ـ کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و برگ اسفناج و جوانه را در آن بریزید و با هم مخلوط کنید؛ سپس کرفس و لبوی خرد شده را اضافه کرده و همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید.
3 ـ درست کردن سس سالاد نیز کار سختی نیست؛ کافی است همه مواد آن را شامل روغن زیتون، سرکه، سیر، عسل و پیازچه خردشده، در کاسه بلوری دیگری با هم مخلوط کرده و سپس روی سالاد بریزید و نوش جان کنید. البته اضافه کردن نمک و فلفل را نیز از یاد نبرید.

نکته: اگر می‌خواهید این سالاد مزه و ظاهر متفاوتی نیز پیدا کند، چند پر پرتقال پوست‌کنده به مواد داخل سالاد اضافه کنید.

تبوله نام یکی از انواع سالادهای کشورهای عربی است که نوع معمولی آن را با سبزیجات و مواد مقوی مختلفی درست می‌کنند.
 سالادی هم که در اینجا آموزش می‌دهیم، نوعی تبوله است با این تفاوت که علاوه بر سبزیجات و ماده اصلی آن یعنی بلغور گندم، انار نیز به آن اضافه شده است. درواقع انار نقش طعم‌دهنده به این سالاد را دارد.

مواد لازم برای 4 نفر:

- 225 گرم یا یک و یک‌چهارم پیمانه بلغور گندم
- یک عدد تره فرنگی (قسمت سر آن)
- یک عدد فلفل قرمز کوچک (ریز خرد شود)
- یک عدد ساقه کرفس
- 30 میلی‌لیتر یا 2  قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
- پوست رنده‌شده 2 عدد لیموترش کوچک
- آب 2 عدد لیموترش
- 6 تا 8 عدد پیازچه (خرد شود)
- 6 قاشق سوپ‌خوری نعنای تازه خردشده
- 6 قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خردشده
- یک عدد انار (دان شده)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

1 - ابتدا کاسه بلوری‌ای آماده کرده و بلغور گندم را در آن بریزید. روی بلغور را با آب سرد بپوشانید و 30 دقیقه صبر کنید تا خیس بخورد.
2 – بلغور خیس‌خورده را بعد از طی شدن این مدت داخل صافی دانه‌ریزی، آبکشی کنید و با قاشق سطح بلغور را فشار دهید تا آب اضافی آن نیز از صافی خارج شود.
3 – قسمت سر تره‌فرنگی را به صورت طولی نصف کرده و با چاقوی تیز به صورت خلال‌های ریز درآورید. ساقه کرفس را نیز با چاقو خرد کنید.
4 - حالا کاسه بزرگی آماده کرده و تمام مواد لازم را در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا طعم مواد به اصطلاح به خورد هم رفته و سالاد جا بیفتد. پس از این مدت آن را در ظرف موردنظر برای سرو بریزید. این سالاد را با نان و کاهو سرو می‌کنند.

ارزش غذایی سالاد

انرژی  چربی  چربی اشباع‌شده  کلسترول   فیبر
188 کیلو کالری  67.4گرم  62گرم  0  17.2 گرم

باتوجه به اینکه هوا هنوز گرم و تابستانی است. خوردن یک سالاد پرانرژی، پیش از صرف شام و یا حتی به جای شام و پس از خوردن یک افطاری مفصل برای سلامتی بسیار مفید است.

این سالاد اگرچه پرانرژی است ولی به آن دسته از افرادی که رژیم کم کربوهیدرات دارند، توصیه می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:
- 115 گرم لوبیا سبز
- 115 گرم کاهوی معمولی و کاهوپیچ
- یک عدد خیار متوسط
- 4 عدد گوجه‌فرنگی ریز
- یک عدد کنسرو تن‌ماهی
- 4 عدد تخم‌مرغ
- 5 عدد تربچه متوسط
- 50 گرم یا نصف پیمانه زیتون سیاه یا سبز
- نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سس سالاد:
- 90 میلی‌لیتر یا 6 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون بودار
- 2 حبه سیر (ریز خرد شود)
- 15 میلی‌لیتر یا یک قاشق سوپ‌خوری سرکه سفید یا قرمز

طرز تهیه سالاد:
ابتدا لوبیا سبز را پس از شست‌وشو خرد کرده و در قابلمه‌ای حاوی کمی آب بپزید. برای درست‌کردن این سالاد لوبیا را به 2 نیم تقسیم کرده و یا به صورت درشت خرد کنید. کاهوها را هم بشویید و پس از ضدعفونی کردن خرد کنید. تخم‌مرغ‌ها، گوجه‌فرنگی‌ها و تربچه‌ها را نیز به 4 قسمت ببرید. خیار را هم پوست کنده و حلقه حلقه ببرید.

کنسرو تن‌ماهی را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید و محتویات داخل آن را با چنگال خرد کنید.

در پایان هسته داخل زیتون‌ها را خارج کرده و آنها را به 2 نیم تقسیم کنید. سپس کاسه بلوری بزرگی آماده کرده و همه مواد لازم سالاد را داخل کاسه بریزید.

طرز تهیه سس سالاد:
برای درست‌کردن این سس تمام مواد لازم آن را با هم مخلوط کنید و حالا این سس رژیمی را روی سالاد بریزید و مواد را خوب هم بزنید و 10 دقیقه بگذاریدتا مواد سالاد کاملا به سس آغشته شود.

نکته 1: درصورت دلخواه به جای کنسرو تن ماهی از سینه و یا فیله مرغ پخته‌شده هم می‌توانید استفاده کنید.

نکته 2: اگر این سالاد را با طعم ترشی بیشتری دوست دارید، مقدار سرکه آن را اضافه کنید. در ضمن درصورت دلخواه، شما می‌توانید همین مقدار سرکه را با آب لیموترش تازه و یا آبغوره جایگزین کنید.